回族為什麼不吃豬肉

豬肉在我們餐桌上經常能夠見到，是最常使用的動物性食品之一，不僅是因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，還由於豬肉☆禁☆具有非常高的營養價值。不過有些人是不吃豬肉的，特別是回族人。那回族為什麼不吃豬肉？下面我們就一起來探秘其中的原因吧。

【回族為什麼不吃豬肉】

一、豬肉的簡介：

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

二、回族不吃豬肉的原因：

1、因為豬在摩西律法裡屬於不潔淨動物，穆斯林和猶太人不吃豬肉都是來源於摩西律法。

2、潔淨的牲畜具有分蹄和倒嚼兩個特性，豬分蹄但不倒嚼，兔子倒嚼不分蹄因此在律法裡也屬於不潔淨動物。

3、因此不是單一的按照動物食性和分類定的水裡的動物有鱗有翅的都可以吃，雀鳥中不可吃的在摩西律法裡是詳細寫的。

4、猶太教、基督教、伊斯蘭教都使用摩西律法，但基督教聖經記載上帝籍著耶穌潔淨了不潔之物，同時也預表上帝接納“外邦人”。

5、但是猶太教和伊斯蘭教不承認耶穌是基督，因此還保留獻祭、割禮、分別潔淨食物等傳統。

6、但新約也不反對這些傳統，科學上也認為摩西律法中很多傳統對人有益，如禁止直系親屬結婚等，這些比科學證明要早記載3000多年。

【豬肉營養價值分析】

1.蛋白質

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。

例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

2.脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

3.碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

4.浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

【死豬肉的辨別方法】

聞氣味。新鮮豬肉☆禁☆具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。