優酪乳機好嗎 優酪乳機分類介紹
隨著天氣的不斷變熱,優酪乳越來越少到歡迎,尤其是自製優酪乳,吃起來別有一番成就感,但是許多人對於優酪乳機的認識不夠,不知道優酪乳機到底好不好,下面就來一起瞭解一下。
優酪乳機好嗎
自製優酪乳的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的溫度(常用40-42攝氏度)下大量繁殖。因為乳酸,牛奶發酵液的酸度逐漸下降,到pH值大致達到4.6左右的時候,牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來,形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在於牛奶中,但它們的數量和乳酸菌相比實在太少,成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質,也讓雜菌們感覺十分不舒服,無法大量繁殖。這樣就保證了優酪乳的安全性。
優酪乳機可以分為兩大類
一是全自動型,通電直接加熱,沒有控制電路,採用合適功率的加熱元件來控制溫度
二是電子控制型,在機器中加入各種控制電路,比如溫度和時間控制,來控制加熱電路的通斷。可以看出,兩種優酪乳機主要的區別就在於是否帶有控制電路。
三是可製冷的優酪乳機,採用半導體製冷,自動低溫儲存
優酪乳機是非常好用的,操作起來也比較容易,省時省力,在家就可以自己製作優酪乳,自己做的優酪乳健康又營養,不含添加劑,衛生環保。優酪乳機不僅僅可以做優酪乳,還可以用來做米酒等發酵食品,十分好用。
製作優酪乳的常見問題
做優酪乳的時候,牛奶需要提前加熱嗎?
假如不是剛從滅菌利樂包裡倒出來的奶,最好把原料奶加熱一下,加熱到60-80攝氏度,不沸騰但是可以殺滅大部分細菌,然後再降到40多攝氏度(手摸著略有點燙,但不覺得燙得難受),然後再接種。做優酪乳的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下,或者在做優酪乳的杯子、盒子裡放一勺水,在微波爐裡轉一下,用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物,儘量減少雜菌的污染機會。
自製優酪乳做好之後要怎麼保存?做一次優酪乳喝不完,能存放多長時間?
自製優酪乳最好及時放在冰箱中冷藏,如果一次吃不完,每次用乾淨勺子舀出來一部分,餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。
其實,優酪乳發酵過程中,凝固是有過程的。剛凝固的優酪乳質地最為細膩,如果在凝固之後繼續發酵,就會發現優酪乳的表面出水或者有小的凹陷,質地也不那麼細膩了,酸味過濃,活菌總數也在逐漸下降。所以,做優酪乳的時候要注意多打開觀察幾次,只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓優酪乳的香味變濃。
溫馨提示:家庭自製優酪乳最好用優酪乳機,因為它可以提供穩定的溫度,保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌,而不是其他雜菌。