生活小常識：綠豆的功效與作用 綠豆的營養價值
綠豆別稱青小豆、菉豆、植豆等，為豆科豇豆屬一年生直立草本植物，現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，作為我們日常養生常見的豆類食品具有很高的食療功效，下面我們就一起來看一看綠豆的功效與作用吧!
綠豆的營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22～26%，是小麥麵粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米麵的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾穀類只有1～2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾穀類的2～4倍且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的功效與作用
1、清熱消暑：夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應，對葡萄球菌有抑制作用。
5、增進食欲：綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。
6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。
綠豆的食用宜忌
1、綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。
2、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。
3、服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。
4、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
5、綠豆適宜濕熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽幹口渴症狀者食用。
6、綠豆適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。
7、綠豆適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。
綠豆的食用做法
1、自製綠豆沙
【材料】綠豆250克，食用油100克，白糖200克，熟麵粉15克。
【做法】①綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。②清洗乾淨，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。③煮爛的綠豆倒入料理機裡，攪拌成綠豆泥。④攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。⑤分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。⑥三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來了。⑦再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟麵粉。⑧炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裡晾涼，涼後會變得更幹。
2、綠豆糕
【材料】綠豆800克，奶油60克，奶粉50克，糖霜100克，花生油60克，水適量。
【做法】①綠豆洗淨，放入冷水鍋中，大火煮熟。②煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。③篩好的綠豆泥稍微晾涼。④攪拌機攪成綠豆泥，然後用紗布儘量擠出綠豆泥中的水分。⑤平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高後，中火火炒綠豆泥。⑥待花生油被綠豆泥吸收以後，再次重複兩次第5步。⑦加入奶粉，奶油，糖霜繼續炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。⑧將綠豆沙分成35克一個的小球。然後用月餅磨具直接扣出一個個漂亮的綠豆糕。⑨依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4～5天。
3、綠豆冰
【材料】綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。
【做法】①綠豆提前泡水12小時。②將泡好的綠豆煮至熟爛。③冷卻後放置冰箱冷藏2小時。④加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。⑤再加入一些冰塊即可。
4、香濃臘八粥
【材料】黑米，糯米，紅豆，綠豆，花生，葡萄乾，薏米，桂圓，蓮子，紅棗，冰糖均適量。
【做法】①紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.②黑米洗淨隔夜泡上。③電鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。④再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。⑤綠豆和薏米洗淨，用水稍泡一小會。⑥桂圓剝去外皮，跟葡萄乾、糯米一起淘洗乾淨。⑦鍋中的水煮沸後加入綠豆和薏米。再加上桂圓、葡萄乾和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續煮。⑧再次煮沸後約十分鐘，加入洗淨的紅棗。⑨繼續煮約半個多小時後加入適量冰糖。⑩繼續煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。