生活小常識：鰻魚的功效與作用

鰻魚別稱白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔等，是鰻鱺目分類下的物種總稱，營養價值豐富，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品，下面生活小常識小編帶你一起來看一看鰻魚的功效與作用吧!

鰻魚的營養價值

1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素，另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含有大量的鈣質，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚的功效與作用

【性味】甘，平。

【歸經】肝、腎、脾經。

【功效】滋補強壯、去風殺蟲、補虛養血、強精壯腎，對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱、結核發熱、赤白帶下、風濕、骨痛、體虛等有治療功效。

1、補虛養血：鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預防骨質疏鬆：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

5、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

6、美容延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚的常見做法

1、紅燒鰻魚

【材料】海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、沙拉油各適量。

【做法】①海鰻魚洗淨，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

2、清蒸鰻魚

【材料】活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

【做法】①將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、薑等放在魚上面，上籠蒸熟。③魚蒸好後，揀出蔥、薑、把盤內湯澆在魚身上，另將薑切末加醋，供沾魚肉吃。

3、鰻魚壽司

【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8釐米，醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。

【做法】①米洗淨後，放置30分鐘，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調料，待冷卻。②鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗淨。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮開後放入鰻魚，5-6分鐘後倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷後將鰻魚平鋪在盤中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊。

4、蔥燒河鰻

【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、澱粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

【做法】①鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊，放入碗中，加米酒、澱粉各1大匙、醬油3大匙醃20分鐘，蔥洗淨，切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。③鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。

以上是小編為您介紹鰻魚的功效與作用的相關資訊，希望對你有所幫助!