生活小常識：楊梅酒的功效與作用 楊梅酒的做法

楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，早在元朝末期，古人就知道配製楊梅酒，下面小編就為大家介紹一下楊梅酒的功效與作用及常見做法吧!

楊梅酒的功效與作用

1、《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇，以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適於暑犯心營、肝風內動等症。

2、楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養生。楊梅果酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、麵包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸堿平衡，益於抑制人體內癌細胞的生長和發展，提高健康體質。

3、用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫藥功能。

楊梅酒的做法一

1、準備鮮楊梅500克，白糖80克。

2、將楊梅洗淨，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發酵成酒。

3、用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然後倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。

楊梅酒的做法二

1、原料：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2、清洗：用流動清水漂洗10~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。

3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁，每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

8、裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。

楊梅酒的做法三

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後，用清水洗淨。

2、稱取100克冰糖備用。

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾。

5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中。

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處。

9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了。

10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

楊梅酒的做法四

1、楊梅去蒂，洗淨待用。

2、楊梅用淡鹽水浸泡1小時。

3、泡好的楊梅瀝幹水分，攤開徹底晾乾至開裂。

4、找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒。

5、一層楊梅一層冰糖碼在容器內。

6、加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm。

7、將容器密封，放在陰涼的地方。

8、每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用。