生活小常識：茭白的營養價值有哪些 茭白的食用功效

茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。

茭白的營養價值

茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

每100.0克茭白的營養成份含量如下：

營養元素含量營養元素含量營養元素含量

能量23千卡水分92.2克蛋白質1.2克

脂肪0.2克碳水化合物5.9克膳食纖維1.9克

膽固醇0毫克灰份0.5克維生素A5毫克

胡蘿蔔素30毫克視黃醇0毫克硫胺素0.02毫克

核黃素0.03毫克尼克酸0.5毫克維生素C5毫克

維生素E(T)0.99毫克鈣4毫克磷36毫克

鉀209毫克鈉5.8毫克鎂8毫克

鐵0.4毫克鋅0.33毫克硒0.45微克

銅0.06毫克錳0.49毫克碘0毫克

異亮氨酸39毫克亮氨酸66毫克賴氨酸61毫克

含硫氨基酸(T)16毫克蛋氨酸0毫克胱氨酸16毫克

芳香族氨基酸(T)80毫克苯丙氨酸48毫克酪氨酸32毫克

蘇氨酸39毫克色氨酸16毫克纈氨酸49毫克

精氨酸51毫克組氨酸18毫克丙氨酸54毫克

天冬氨酸93毫克谷氨酸89毫克甘氨酸39毫克

脯氨酸37毫克絲氨酸44毫克

茭白的食用功效

茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3、退黃疸：茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

4、減肥美容：由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

茭白的適用人群

1、一般人群均可食用。

2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

生活小貼士

1、以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

2、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

3、茭白裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。