生活小常識：秋葵的營養價值 黃秋葵的食用菜譜

秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。

秋葵的營養價值

每100克黃秋葵的營養成分含量表：

營養元素含量營養元素含量營養元素含量

可食部88克水分86.2克能量37千焦

蛋白質2克脂肪0.1克碳水化合物11克

膳食纖維3.9克膽固醇0毫克灰份0.7克

維生素A52毫克胡蘿蔔素310毫克視黃醇0毫克

硫胺素0.05微克核黃素0.09毫克尼克酸1毫克

維生素C4毫克鈣45毫克磷65毫克

鉀95毫克鈉3.9毫克鎂29毫克

鐵0.1毫克鋅0.23毫克硒0.51微克

黃秋葵的食用價值

黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

1、涼拌。輕輕切除果蒂，置於沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調製。

2、炒食。去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1釐米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。

3、油炸。取麵粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。

4、湯食。分花湯(又分鮮花湯與幹花)與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其幹花與根可分別製作老火例湯。

黃秋葵的食用菜譜

黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐，簡直是你想怎麼吃就怎麼吃，食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已!

1、清炒秋葵

【主料】黃秋葵250克。

【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油。

【製作】將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後(如氣溫較低可用溫水沖一遍)將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然後倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟後出鍋。

【特點】綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條後黃秋葵一併下鍋炒食。

2、肉絲炒秋葵

【主料】黃秋葵250克，豬肉100克。

【輔料】精鹽、料酒、植物油、醬油、薑末、澱粉。

【製作】

①將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後將其切成寸段再縱切成絲，待用。

②將豬肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、薑末、澱粉拌勻，醃片刻待用。

③燒熱炒鍋，放油，放入醃好的肉絲，炒至散開、轉色即盛出待用。

④油鍋加熱，放入黃秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉色後放入肉絲炒勻即可。

【功效】滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病後體虛及老人食療之用。

3、涼拌秋葵

【主料】黃秋葵20個(約250克)。

【輔料】醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油、麵醬或其它各種調味醬。

【製作】將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，直接放入開水中燙數分鐘熟後撈出，整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油或其它調味醬調製佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸後食用。

【特點】肉質柔嫩脆爽，入口清香潤滑，北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外，一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩沙拉也很受歡迎。

4、軟炸秋葵

【主料】黃秋葵20個(約250克)，雞蛋1個。

【輔料】精鹽、雞精、麵粉、胡椒粉、澱粉、椒鹽。

【製作】在麵粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之後把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的麵糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。

【特點】食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美!但易上火的朋友要注意自我節制一下喲!，出香味後放秋葵和番茄，用中小火翻炒炒2.3分鐘後放鹽和剩餘的蒜茸(如果番茄是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水)，秋葵變軟就可以出鍋了。