廚房餐廳排煙如何裝修設計？廚房餐廳排煙設計規範
排煙是否通暢直接關係到廚房能否正常工作，油煙淨化則只是廚房排煙系統中的一個淨化空氣的強制性功能。排煙系統和淨化器的合理匹配是保證油煙淨化器淨化效率的關鍵，同時也是油煙淨化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙淨化器，即使安裝了油煙淨化器也無法正常工作。廚房排煙系統的設計原則和油煙淨化如何做到匹配?你瞭解嗎?和裝修網小編來瞭解廚房餐廳排煙設計規範吧!
一、廚房排煙系統的構成
廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。
油煙淨化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器後對排風系統的影響;如果是改造項目，在加裝油煙淨化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。
二、廚房油煙排風量的確定
為了保證淨化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低於0.5ms。最小排風量通常用下式計算： L=1000PH
式中：L — 排風罩排風量，m3h;
P — 罩口的周邊長(靠牆的邊不計)，m;
H — 罩口至灶面的距離，m。
用上述公式計算出排風量後再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低於0.5ms。
在實際的工程設計中，往往採用估算的方法，根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：
中餐廚房：L = 40——50(次h);
西餐廚房：L = 30——40(次h);
職工餐廳：L = 25——35(次h)。
三、廚房補風
由於廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同，有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中採暖系統而無集中空調系統。當廚房處於工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
1、無序送風
無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，並不能消除廚房的熱負荷並降低廚房溫度。由於廚房油煙較大，如果在廚房內設局部櫃式空調機以降低廚房內的溫度，櫃式空調機的回風過濾則應定期清理。
2、有序送風
對於設置集中空調系統的建築來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：
(1)餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內採暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利於節能。
(2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，並通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。
(3)用兩台機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不干擾，缺點是初投資較大。
四、集氣(煙)罩
集氣(煙)罩一般採用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司製作。其外形應統一、美觀、易於清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大(一般不應大於5Pa)，另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。 對於烹飪油煙的收集，採用的集氣(煙)罩主要有三種類別：
1、簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便於加工安裝，價格便宜。但由於沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前迴旋，並且容易造成油滴散落。
2、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣品質就好。但安裝要求較高，投資較大。
3、運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕迴圈，與油煙碰撞後達到淨化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕，並需要對迴圈水系統進行定期清理。實際上由於管理不善，目前大部分運水集氣(煙)罩無法形成連續水幕，而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用運水集氣(煙)罩的優點是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙，減輕油煙淨化設備的處理負荷，提高系統的淨化效果。但如果運水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統不通暢。
集氣罩的設計對於排煙系統具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不暢。
引起排煙系統不通暢的因素有：
(1)油板間或者運水集氣(煙)罩縫隙過小，這種情況較多;
(2)煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;
(3)開口分佈不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢;
(4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢。
五、排煙管道
廚房排煙管道的水準段不宜太長，一般水準最遠距離不應超過15m並且要有2%以上的坡度，水準末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規範不得低於 10ms，以防風速過低使油附著於煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。
排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙淨化器的使用。
其主要原因有以下幾種：
1、主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據工程經驗，排煙主管道內風速不能超過15ms。否則在運行一個時期以後(如一年以後)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內氣體的流速都在15ms以上。
2、排煙管道由於要穿過建築梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。
3、排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低於整體排煙管道平面。在使用一段時間後，由於油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。
4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。
六、排煙風機
常用的排煙風機有軸流風機、風主機殼和離心風機三種。
1、軸流風機以前應用較多，但由於全壓小，在安裝油煙淨化器後很少應用。
2、風主機殼全壓中等，風量可以調節，且雜訊較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。
3、離心風機全壓和風量都可以調節，但由於雜訊較大，常需要做降噪處理。當廚房位於建築物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內雜訊污染，同時排風風道處於負壓狀態，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。