老式爆米花機搖出了時光的香味 老式爆米花機原理

爆米花機（baomihuaji)是用於製作爆米花的專用機械，類型有老式大炮手搖爆米花機、臺式手搖爆米花機、豪華商用爆米花機、電動爆米花機、單鍋爆米花機、雙鍋爆米花機。

一、老式爆米花機原理

早期的爆米花在加工時，是將玉米(許多穀物和雜都類都可以) 置於特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

然後“砰”的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，暫態爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。

而現在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。

二、使用老式爆米花機注意事項

經有關部門檢測調查，每千克街頭爆米花機生產的爆米花中含鉛量在2.45～20毫克，而國家規定糕點含鉛量不得超過0.5毫克/千克。爆米花含鉛量超過一般食品衛生標準幾倍甚至幾十倍，會嚴重危害人的肝臟、腎臟和腦組織。尤其是兒童對鉛的解毒功能弱，常吃含鉛量高的爆米花極易發生鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫以及生長發育緩慢等現象。

隨著科學的發展，健康意識的提高，這種含鉛量高的爆米花機已經不能在市場上立足，慢慢的被社會淘汰，可是這爆米花中的巨大利潤卻是不能淘汰的，人們對爆米花的美味也是不能放下的。

三、爆米花配方

1、松子爆米花

配方（四人份）：

優質植物油（如葵花油，椰子油更佳）四湯匙；玉米四湯匙；松子100克；乾酪2茶匙；奶油50克；幹羅勒（Basil）2茶匙；蒜鹽粉1/2茶匙

操作：1、準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然後倒入大碗裡。2、在無油的鍋子裡將松子烘成金黃色，然後與爆米花混合。3、將乾酪刨細。奶油在鍋裡融化。加入刨細乾酪、幹羅勒和蒜鹽粉，然後把所有材料充分攪拌。攪拌好後撒在爆米花和松子上，稍加攪拌後立刻享用。

2、熱奶油爆米花

配方及比例（按四人份材料）

優質植物油（例如葵花油）3—4湯匙；玉米四湯匙，奶油1—2湯匙；鹽1湯匙

操作：1、在爆米花機裡將油加熱；2、倒入玉米，平鋪分散在鍋底，讓玉米一粒粒單獨分開；3、蓋上鍋蓋，每隔10—15秒用力來回搖晃鍋子；4、當玉米開始爆開時，每隔5秒搖晃鍋，這一點很重要，不然下面的玉米粒會燒焦，其他的不會完全爆開。等到只聽見零星的爆裂聲時，將鍋子從爐子移開或降溫熄火。將米花倒在容器中。然後將奶油放入尚有餘溫的鍋裡，等奶油一融化，就澆上爆米花。再在爆米花上撒鹽，然後趁熱享用。注意：剛開始別放太多鹽，寧可補加鹽。

3、 香料鹽爆米花

配方及比例（4人份）

玉米4湯匙；植物油4湯匙；鹽一湯匙；奶油1—2湯匙；幹羅勒1/2茶匙；幹牛至草1/2茶匙；幹百里香1/2茶匙 ；洋蔥粉1/2茶匙；（上列香料也可用小茴香鹽代替，制做方法：小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1湯匙的鹽混合並搗碎）

操作：1、將鹽與香料、洋蔥用食物處理機切碎，混合均勻的香料鹽。2、準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，倒入大碗裡。3、將奶油融化後澆在爆米花上。4、把香料鹽放進大口徑的鹽罐子裡，然後撒上爆米花。

小編結語：關於老式爆米花機原理