餐廳餐桌鋪台擺台流程規範 專業餐廳擺台圖片

專業餐廳擺台餐桌是餐廳的大件，也是要件，它不僅是顧客用餐的“場地”，更是餐廳向顧客展示美觀大方和整齊有序的餐廳形象的平臺，因此，餐廳必須對餐桌的“形象”有絕對的重視，要對餐廳的鋪台及擺台工作進行規範化的要求與管理，下面裝修網小編就同您分享餐廳餐桌鋪台擺台流程規範及專業餐廳擺台圖片。

一、鋪台

1、臺布的選擇

(1) 根據餐廳的環境選用相宜顏色和質地的臺布;

(2) 根據台桌選擇合適規格的臺布(通常臺布的規格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310);

(3) 檢查臺布是否有污漬、破損，如有應立即更換。

2、鋪臺布

(1) 抖臺布：用力不要太大，動作熟練、乾淨俐落、一次到位。

(2) 定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。

(3) 整平：整理使臺布平整美觀。

3、鋪台裙

先將臺布鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。(用針時針尖向內，防止對客人造成傷害)

4、鋪轉盤

服務員將轉盤、玻璃團和玻璃檯面用雙手放在轉檯上，輕輕轉動，看是否靈活。

二、擺台

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務品質和餐廳的面貌。

標準要求：按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品，餐折花;做到台形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣;小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。

1 先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手託盤，用右手擺放;

2 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等;

3 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上;

4 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左;

5 擺酒具：中餐宴會用三個杯子：葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，白酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線。(擺放時拿杯座或者杯把，不能拿杯口)

6 擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

7 擺餐巾花 將疊好的餐巾花插在水杯中;

8 擺牙籤桶 應擺在公用碟的右側，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。

9 擺煙灰缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。煙缸一般有三個架煙孔，其中一個架煙孔朝前桌心，另外兩個朝向兩側的客人。把火柴擺放在靠桌心側，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向裡。

10 擺菜單：擺在正、副主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

11 擺放台號，一般擺放在每張餐台的下首。台號要朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳就能看到。

12 再次整理檯面，檢查一遍有哪些物件擺得不夠規範，並做適當調整，最後放上花瓶以示結束。

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