食用醋的作用

食用醋的作用是什麼呢？食用醋就是我們在做飯的時候常用的那種醋，一般有甜醋和一般的醋兩種，涼拌菜中一般使用甜醋，做熱菜用一般的醋居多。醋不僅可以調味，對我們的心血管也很有好處，一起來具體的看看吧~

食用醋的作用

1.有利於身體對鈣和鐵的吸收。

補鈣和醋可能沒有人會覺得這兩者之間有關係，其實人體內的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在於骨骼之中，其餘則以結合或游離的離子態存在於軟組織，細胞外液和血液中，統稱其混溶鈣池。

骨骼中的鈣不斷地釋出進入混溶鈣池，混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積于成骨細胞中，混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣，也不斷地從體液中排出鈣，從而保持了人體鈣的平衡。為了維持這個平衡，人體每天都需從食物中獲得一定量的鈣，以維持正常的鈣代謝和骨骼的生長發育。人體對鈣的吸收主要受消化道可溶性鈣濃度、降血鈣素、維生素D、甲狀旁腺素等因素的影響。

食醋的作用就在於把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉化為可溶性鹽類，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實驗研究證實，只有可溶性鈣才能被人體吸收，而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。因此，多食用一點酸性的食醋，有利於體內對鈣的吸收。對於中老年人來講，適量在進餐時加些食醋，對於預防骨質疏鬆症的發生是十分有益的。

與促進鈣吸收的道理一樣，醋也也能促進鐵的吸收。植物性食物中的鐵以三價鐵的形式存在，而人體只能吸收吸收二價鐵。食物中的三價鐵進入胃後，在胃酸的作用下，一部分被還原為二價鐵離子。食醋中含有的醋酸及其他有機酸能加強胃酸的作用，從而提高鐵的吸收率。

2.有降脂減肥和防治動脈硬化的作用：

米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，降低膽固醇，防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區，風靡食用醋豆(醋漬黃豆)，認為可以防治高血壓、動脈硬化、肥胖症、糖尿病等，並有潤澤肌膚的作用。最近美國有專家認為，食用醋中所含的氨甚酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可以促進糖、蛋白質等新陳代謝順利進行，能起到良好的減肥效果。

3.能提高人們的消化功能：

食醋有較好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸的含量大約在3%～5%左右，是一種弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，適量地食醋能調節胃液的酸度，幫助消化，故中醫認為食醋能“開胃養肝”，這種觀點的確有它一定的科學道理。

4.有美容駐顏的作用：

近年來，科研人員經觀察研究，經常食醋具有美容駐顏的作用。日本醫學家柳澤文飛對服用“醋蛋”能護膚養顏十分有興趣，他認為醋能把蛋殼中的鈣轉化為可溶性鈣，使其容易被機體吸收；常吃食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延續皮膚老化，並逐漸消除皮膚上的黑斑。克立佩托娜七世女王是歷史上有名的埃及絕代美女，據一位名叫卡拉的化學家記載，她每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)，這便是埃及豔後的美容秘方。

5.消腫止痛

醋在中醫中常常作藥引，還經常用來加工炮製中藥，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內服之外，也可以外用，有時候用來調製外敷中藥，有時候也單用，可以消腫止痛。比如皮膚表面小面積燒傷、燙傷，用醋搽搽抹抹，既能防止起泡，又可以止疼消腫。

6.中和鹼性

很多人吃面的時候都很喜歡吃醋自己可能都不知道為什麼，只是覺得習慣而已，其實食用醋可以中和麵食中的鹼性，讓麵食更加的好消化。

7.預防高血壓

少鹽多醋的飲食方式，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，預防高血壓。

醋的食用禁忌

1：胃酸過多者要注意

2：別和解表中藥同食

醋有收斂之性，會促進人體汗孔的收縮，和解表發汗的中藥一起吃時，會影響藥物的效果。

3：小心骨質疏鬆

適量的醋是可以促進鈣的吸收的，但是過量的醋可是會適得其反的哦~

4：服藥期間慎用

醋常常被用來加工炮製中藥，會改變某中藥的有效成分，所以服藥期間要慎重食用。當然，藥方中用到醋的時候就不用考慮了。

5：低血壓者少吃醋

如果有低血壓症，就要注意少吃食醋，吃醋會導致血壓降低，導致頭痛、頭昏、全身疲軟等不適。