發芽的土豆能吃嗎

土豆是我們我們常吃的食物，也很便宜，一般我們會買很多放在家中，土豆的做法有很多，因此很多人都是土豆是忠實愛好者。但在貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到馬鈴薯表面，都可能促使其長芽。那麼發芽的土豆能吃嗎？

那發芽的土豆能吃嗎？

當馬鈴薯剛剛發芽、芽還生長得不大時，龍葵堿毒素還僅集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展，可以將芽和芽眼挖掉，並把芽眼周圍發青的部分也削掉一部分，用水浸泡半小時後再加工食用，可以紅燒、燉或者煮吃。但是如果馬鈴薯發芽過多，並且表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛的，就不能再食用了。

發芽土豆致食物中毒是龍葵素的原因

龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。

另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

如何預防馬鈴薯長芽？

應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。還可以把土豆和蘋果放在一起，馬鈴薯就不會長芽了。這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素----乙烯，這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會長芽了。