烤箱原理是什麼 烤箱如何選購

“病從口入”很多人都知道，意思是我們有些病症很多是因為誤吃了一些不健康的食物而導致的。電烤箱對於普通家庭已經不再陌生，用的頻率也很高。那麼電烤箱做出來的食物究竟有危害沒有呢?烤箱工作原理是什麼呢?在烘烤過程中有個烤箱預熱也很重要。

烤箱原理

烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恒定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。(就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服裡的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。)

電烤箱的危害

電烤箱的危害一

電烤箱在使用過程中會產生輻射，而這些輻射會對人體健康造成不利影響;此外，當電烤箱在使用的過程中，如果人類長時間注視電烤箱，注視者眼睛將會受到特別大的損害，嚴重者還會導致白內障這一疾病的出現。

電烤箱的危害二

除了以上這些知識之外，朋友外還需要注意的是：油條及油餅這樣的東西是不可以放在電烤箱中加熱的。這主要 是由於油條中殘存的油在遇高溫後會出現飛濺，導致明火的出現。如此不僅會對電烤箱造成損害，同時還會對使用者的生命安全造成特別不利的影響。再者，普通的塑膠容器也是不可以放在電烤箱裡進行加熱的，由於電烤箱在使用時溫度特別高，普通的塑膠容器將出現變形的情況，而塑膠在變形是產生的化學物質對人體健康是有害的。如果你是曾經使用過電烤箱的朋友，那麼你一定會有樣的感受：剛開始使用電烤箱的時候，你總是無法把握好火候，因此特別容易出現加熱時將水分烤幹，抑或將食物烤焦的情況。假如出現了這一情況，那麼請不要因擔心浪費而選擇食用被烤焦的食物，否則將對你的健康造成安全隱患。

電烤箱的危害三

電烤箱危害的大小與其品質的高低有著特別重要的聯繫。通常情況下，高品質電烤箱所具有的危害程度比較小，而低品質的電烤箱所具有的危害程度則特別大，因此朋友們在選購電烤箱時一定要選擇大品牌電烤箱，如此便可將安全隱患降到最低

選購電烤箱看哪些

1、選擇多大烤箱合適?

關於烤箱的大小其實選擇有一定講究，一般來說18升是一個標準，小於18升的烤箱都是小烤箱，小烤箱只適合烤個雞翅、餅乾之類的，如果烤蛋糕就有點力不從心了。選烤箱的原則通常是按照烤制食物多少來定，比如30升烤箱能夠滿足3-4口家庭需求。

不過對於烘焙品質有要求的用戶來說，通常會選擇更大烤箱。因為大烤箱在烘烤過程中能夠讓食物受熱更均勻，如果從烘烤食物品質上考慮，烤箱越大越好，尤其是對於有一定經驗的烘焙高手來講。不過大烤箱也一些缺點，首先是比較占地方，一般家庭廚房空間都比較小，一個碩大烤箱會占去不小空間。其次就是比較費電，越大烤箱功率越高，一個40升的烤箱要比一個18升的烤箱多費將近一半的電量。

另外就是烘烤時間和預熱時間也會更長，烘烤同樣的食物，小烤箱要比大烤箱用的時間少很多。因此綜合以上原因，選擇烤箱大小不僅僅要考慮家庭人口數量、烘烤品質，還要考慮廚房對於大烤箱容納空間，以及烤制食物的時間和成本等等。

2、選擇幾根加熱管合適?

烤箱最重要電子元件就是加熱管，因為加熱管品質和數量直接決定了烤箱的加熱效率。烤箱都是利用了電阻發熱的原理，大概有以下幾種形式——電阻絲發熱管，金屬發熱管和石英發熱管。基本上現在流行的都是金屬發熱管，電阻絲發熱管和石英發熱管因為容易炸裂，所以現在基本上被淘汰掉了。

金屬發熱管大概有銅質的和不銹鋼質地的，以不銹鋼使用最為廣泛，不銹鋼表面有一層發藍，這層發藍有著強烈的拒腐蝕的特點，所以不銹鋼發熱管具有熱效率高、耐腐蝕的特點，使用壽命較長。25升以上的電烤箱一般都配備了4跟發熱管，4個熱管分佈基本上是頂部兩根，底部兩根。因為發熱管不僅要有加熱目的，同時也起到保持烤箱溫度恒定重要作用，因此熱管數量越多對於烤箱內部溫度均衡控制的就越好，原則上熱管數量越多越好。當然一般廠商定制熱管數量是根據烤箱容積大小而確定的，一般18—40升烤箱基本都是4根熱管，40升以上才會配備6根甚至8根熱管。

在購買時，如果是相同容量的烤箱，其它並無太大差異時，建議選擇加熱管較多的一款。