生活中的7個小妙招讓冰箱變烹飪好幫手

冰箱是現代家庭的生活必需品，家家戶戶都離不開它。但如果你真就單純的把冰箱當成冷藏冷凍儲藏箱的話那可就太圖樣圖森破了，其實冰箱也是廚房中烹調的好幫手呢!不信?看看下面的內容，好好學幾招吧!

★ 解凍肉先放冷藏室——留住營養

常用的微波加熱或是熱水泡這兩種解凍方法，都會導致肉中的含氮物和維生素、礦物質損失，還會增加滋生微生物的風險。最理想的方式是前一天晚上把要解凍的肉放在冰箱冷藏室下層，這樣做不但化凍均勻，而且營養損失小，降低了夏季食物中毒的風險，口感也不錯。

★ 鮮肉冷凍1小時——更好切

把鮮肉切成均勻的薄片或細絲不容易。其實可以提前把肉放入冷凍室30～60分鐘後取出，再切就不會很黏刀，容易切得又薄又均勻。

★ 炒飯前凍1小時——有嚼勁

做炒飯如果米飯太黏，會影響口感，還易糊鍋。可以將米飯放入冷凍室60分鐘左右後取出，不用解凍直接炒。凍過的米飯粒不黏連，更容易打散炒熟，並且每粒都會很有嚼勁。

★ 豆類冷凍再煮——易煮爛

很多澱粉類幹豆可能煮很久都不易爛。可以先將豆子用冷水浸泡30分鐘左右，放入冷凍室凍成冰塊後再加熱煮，水經過冷凍體積膨脹，會把吸收水分後的豆子撐裂，有裂紋的豆子遇熱水後易煮開花，節約烹調時間。

★ 辣椒凍後再切——不辣眼

在切辣椒或蔥、洋蔥時，眼睛會被刺激流淚。可以在操作前將它們放在冰箱裡冷凍一下再切，此時辣味的散發能力會有所下降，使眼睛少受刺激。

★ 苦瓜冷藏後再吃——苦味淡

有很多人吃不慣苦瓜的苦味，其實將苦瓜放到冰箱冷藏一段時間後或冷凍一下再取出食用，苦味就會淡很多。因為低溫能讓苦瓜中的苦味物質葫蘆素有損耗，苦味程度會有所減輕。

★ 煮蛋先凍再切——不易碎

剛煮好的雞蛋或鹹鴨蛋經常一刀下去，蛋黃就切碎了。不妨用冷水沖淋下，然後放在冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右，蛋黃及蛋清就會冷固，此時再用刀蘸一下清水切，蛋黃不易碎，切口也會比較整齊。