葉類菜保鮮 放進冰箱之前必須要做的事

其實，冰箱並非“滅菌箱”，雖然冰箱裡的低溫可以抑制一部分細菌的活動，但是低溫還不至於殺死這些細菌，甚至有些細菌在低溫下生存得更“舒適”。

一般，一些新鮮食材，尤其是肉類、海鮮等生鮮食物都帶有大量的細菌，很容易引起人們的身體不適。另外，這些生鮮放入冰箱之後，寄生在其內的細菌很容易就污染其他儲物，一不小心就會患上“冰箱病”。因此，這些食物在食用之前最好做下滅菌處理，很簡單地“蒸、煮、烹、炒”等就可以達到滅菌效果。蔬菜類食物也不例外，在食用之前也要“滅菌”才好。

從市場採買回來的蔬菜，為何特別容易腐爛?原來，菜販為了保持好的賣相，避免幹熱失水，都會將蔬菜過水或灑水。如果回家後不將水分瀝幹，而將蔬菜直接放入冰箱冷藏，很快就會腐壞。蔬菜處理的方法很多，根據其特性有不同的處理方法，但主要保存秘訣就是要留住蔬菜的水分，同時又避免葉菜腐爛。一起來看看專家有哪些保存秘訣。

摘除殘枝敗葉避免感染

從市場採買蔬菜時，儘量挑選幹的葉菜，買回來後不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉即可。而像菠菜、白菜這種葉菜類在保存前記得把腐爛掉的部分摘除，因為它會感染到其他好的部分。

紙巾包蔬菜延長賞味期

接下來要做保鮮保濕的動作。將挑揀好的每種菜，以1餐的分量一把一把地分別用紙巾包起來。

塑膠袋包裝隔絕空氣保濕

將包卷好的蔬菜，裝進密封袋或塑膠袋中，放進冰箱冷藏。冷藏室出風口處因為溫度低，蔬菜容易凍傷，儘量避開。

另外，有的蔬菜容易老掉變黑，比如地瓜葉，不能整株整包直接放進冰箱，一定要將它好的葉子全部剪下，再做保存，這樣才不會繼續老化。當然，為了避免食材腐爛浪費，採買前最好先規劃好功能表及份量。