冰箱內壓箱底的凍蝦做法 茄汁油燜蝦

處理冰箱裡的存貨，翻出來一盤凍蝦。想來還是春節前買來準備做年菜的，誰知壓在箱底就找不見了，不禁感慨。如今物流發達、商品豐富，過年過節的，還真是不必儲存太多的食物。尤其是我們這樣平時只有兩口、過節就要回父母家的小家庭。儲藏了太長的時間，扔掉實在可惜，怎麼做呢?不如用番茄醬燒一燒吧。

參照油燜的做法，用番茄醬和少許糖調出宜人的酸甜味道，番茄醬不僅調味，而且調色，還能增加粘稠的口感。這是我處理冰凍海產乃至肉類的不二之法，尤其是對付這樣不夠新鮮的大蝦。

做好的大蝦不僅酸甜適口，而且色澤紅亮、湯汁粘稠，噴香撲鼻，讓人不禁垂涎三尺。冰凍大蝦也變得有滋有味、鮮香誘人，大有“化腐朽為神奇”的意味——

茄汁油燜大蝦

材料：

大蝦10只，生薑數片，大蔥1段;食用油2到3大勺(油燜嘛，油要多一些)

料酒1大勺，番茄醬2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉適量，鹽適量，香油少許

變則通：喜歡吃辣的，不妨放點辣椒醬或辣椒粉，幹鮮辣椒也可以啊;

勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml，根據自己的口味調整

做法：

1、大蝦洗淨，剪去蝦槍蝦須，剪蝦槍的時候順便將蝦頭剪開一道縫，露出蝦腦;再開背挑出蝦線，並用廚房紙或消毒餐巾擠幹水分備用;

2、生薑切片，從切小粒;

3、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入薑片，中大火煸炒至出香味;

4、下入大蝦，用熱油煎炒;

5、待一面煎至變色後翻面，並擠壓蝦頭，壓出紅油;

6、待兩面煎至變色、蝦殼略略起焦時，烹入料酒，翻炒均勻;

7、下入番茄醬，翻炒均勻;

8、加入少許開水和糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，保持大火稍燜片刻，至湯汁收濃;

9、下入胡椒粉;

10、下入少許鹽調味;

11、點入少許芝麻香油，翻炒均勻;

12、關火後下入蔥花粒，無需翻炒，起鍋即可。