冬季帶飯必看 微波爐加熱飯菜有門道

但是我們瞭解到，很多“帶飯族”卻對帶飯的注意事項一無所知，凡是家裡做好的飯菜都一一帶過來。近日，我們專門諮詢了營養專家，希望對更多的“帶飯族”有所指導和啟發。

自帶飯菜有講究

梁小姐是清城區北江二路某單位的員工，入冬後，單位為了讓帶飯的員工吃上熱氣騰騰的飯菜，在辦公室添置了一台微波爐，自從有了微波爐之後，不少同事和梁小姐一樣喜歡顯露身手，喜歡上了“帶飯”，單位“帶飯”一族逐步壯大了起來。梁小姐告訴我們，單位帶飯的同事幾乎都是前一天晚上剩下的另一半，天氣寒冷一般不會早起做新鮮的飯菜、晚上多做一點，吃一半留一半，裝到飯盒裡第二天去單位用微波爐熱了吃。

我們瞭解到，大部分帶飯一族都是和梁小姐一樣的情況，飯菜通常都是前一天晚上或當天早上做好，放到飯盒裡帶到單位，中午加熱後再吃。都說吃剩菜剩飯不利身體健康，那麼，這種做法是在吃剩菜剩飯嗎？

清城區的公共營養師張老師認為，煮熟後的飯超過四個小時就算剩飯了，一般的菜過半小時後就算剩菜了，一些食物變質的速度則更加快。其實帶飯是不符合衛生要求，我建議大家能不帶飯儘量不要帶飯，儘量吃新鮮的飯菜。

同時張老師強調，如果不方便在外就餐，需要帶飯，則要選擇性的帶飯，不能凡是所做的飯菜都帶。番茄炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、醃肉、臘肉、鹹魚紅薯等豆製品、各種非綠葉蔬菜、經典菜式都比較適合“帶飯”。肉類的話建議可帶些小雞腿等，應儘量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜，這些食物再次加熱不會丟失太多營養物質。菜品的選擇也很重要，涼拌菜、綠葉蔬菜、魚類、海鮮類等不宜帶。帶飯也要特別注意合理搭配，保證充分的能量，最好選含蛋白質、維生素和礦物質的食物，像絲瓜、藕、芹菜、蘑菇、蘿蔔等。不宜帶含油脂高的食品。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。如果早上有時間最好早上做，建議可帶一些新鮮的、生吃的蔬菜和水果，如番茄、黃瓜、蘋果等。

微波爐加熱飯菜有門道

冬天氣溫低，用微波爐加熱飯菜快速又安全，成為許多帶飯族的至愛。那麼，使用微波爐加熱飯菜又有哪些講究？怎樣才能讓飯菜不變質，營養成分不流失，自己吃起來更健康呢？

張老師告訴我們，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。剩菜加熱是不利健康的，魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，存放時間過長或經微波爐加熱，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌作用。肉類加熱時間要長，要把肉熱透，這樣不僅可起到殺菌作用，也不會傷及腸胃。

張老師提醒，一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。帶飯七成熟就行，以防加熱時進一步破壞其營養成分。加熱時，為了防止水分過度蒸發，用微波爐加熱時，一定要密封。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈。飯菜煮熟放涼後再加蓋，最好存放在冰箱內。需要提醒的是，電磁輻射的危害更大，在加熱飯菜時，最好離微波爐一定的距離。