六種雞蛋不能吃,雞蛋禁忌
雞蛋營養豐富,可以為人體補充多種營養成分。可是,有些雞蛋卻是不能吃的。
這些雞蛋是:
1.裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長還易變質,不宜食用。
2.粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,從而使蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以食用,但如果蛋膜緊貼蛋殼不動,貼皮外呈深黑色,且有異味,就不宜再食。
3.臭雞蛋:細菌侵入雞蛋內大量繁殖,雞蛋就會變質,從而使蛋殼呈烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂。這時,蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,食用這類雞蛋常會引起細菌性食物中毒。
4.散黃蛋:因運輸等激烈震盪,蛋黃膜破裂後常會造成機械性散黃;存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,如果破壞了蛋白質結構也會造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能再食用了。
5.死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養成分已發生變化,蛋白質被分解後還會產生多種有毒物質,故不宜食用。
6.發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,蛋殼表面的保護膜會被洗掉,使細菌侵入蛋內而發黴變質,甚至在蛋殼上產生黑斑點。這種蛋也不宜選購食用。
此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。