兔肉的做法和營養價值

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，其營養價值很高，兔肉味美香濃，久食不膩，兔肉鮮嫩，食後易消化吸收;兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於其他肉類，且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體;兔肉中含有豐富的卵磷脂，具有抑制血小板聚集的作用，能保護血管壁，阻止血栓形成，防止動脈粥樣硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉，有祛病強身作用;兔肉中含有多種維生素和8種人體必需氨基酸，常食兔肉可增加細胞營養，防止有害物質沉積，從而促進兒童成長，維護老人健康。

中醫學認為，兔肉性味甘，涼。可補中益氣、涼血解毒。《本草拾遺》稱其：“主熱氣濕痹。”《綱目》稱其：“涼血，解熱毒，利大腸。”《本經逢原》稱其：“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”以辨證施治理論為指導，將藥物和兔肉合理搭配，兔借藥力，藥助兔威，相輔相成而達到藥物治療和食物營養的雙重功效。

木耳兔

用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1條(約120克);生薑2片，香油、食鹽適量。

製作：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗淨，腐竹切段;薑片枸杞洗淨;兔肉洗淨，切塊。起油鍋，下薑片，爆香兔肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。

功效：健脾養血涼血。用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。