飯店廚房設計 讓廚房變得更完美

飯店廚房的設計主要設計是為了方面應以便捷、實用、提高生產效率為主，飯店中的廚房是整個飯店裝修中的重要一部分，在裝修時需要合理化的設計及佈局，那麼到底飯店廚房設計要求都有哪些呢？今天小編就來給大家介紹一下飯店廚房設計要求都有哪些，希望對於即將裝修飯店的業主有所幫助。

設計要點：

A）廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。

B）廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙淨化器複合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。

C）廚房通風技術應採用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點。

D）廚房汙水處理系統採用地溝及單級及多級隔油處理方式。

E）確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。

飯店廚房設計

廚房設計要求一：合理的佈局

1、在廚房的佈局上也需要擁有一定的要求，其中需要根據具體有關部門的規定來決定廚房的佈局，包括根據煤氣管道、衛生防疫、環保和消防等相關部門的規定來設計與佈置。需要知道的是應該以傳菜的方便來決定出整體廚房的佈局，儘量的縮短輸送的流程，這樣既能保持菜品的新鮮感又能便於廚房中的使用者快捷便利的工作。其中廚房中的設備擺設也許進行合理的佈局，應該以便利性和快捷性為主要的考慮標準。

2、應有足夠的操作空間

雖然是小飯店的廚房設計，但其基本的裝修要素是必須具備的，這就是要擁有足夠的操作空間，在使用者操作時需要有基本的操作空間，對於廚房中的洗滌區、切菜去、烹飪區都是需要具備的，但是因為空間大小的原因就有合理的分配空間，使之在空間視覺上感受不到擁擠。

3、具有基本的儲物空間

小飯店的廚房中也應該具有基本的儲物空間，以方便放置日常所需的物品，可以在廚房的牆面上安裝吊櫃這樣節省空間的儲物櫃，記住可以選用捲簾來隔離儲物櫃與外部空間，這樣能使儲物櫃既不顯雜亂又達到儲物功能。

4、設計距離應合理

洗菜池與灶台之間的距離應該合理，相鄰的距離不能太近，這樣可能會造成火災等事故，灶台與抽煙機的距離也應該符合使用者的身高，一般的距離在60釐米左右就可以了。

二、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

（一）注意的問題：

1、排/送風的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環保問題

4、廚房施工各專業方面的配合問題

（二）解決方法：

l．廚房排/送風系統的問題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓係數有誤所致，正確的系統應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。

為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙淨化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需採用目前國際流行的雙離心混合抽風櫃，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。

2．排水地溝的問題：採用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議採用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可採用設備下隔油池方式。

3．油煙環保問題：是一個相當重要的問題，因此建議採用運水煙罩+油煙淨化器複合方法來解決，

4．廚房施工各專業方面的配合問題：廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、品質、投資預算等方面。廚房雖然沒有什麼高科技的產品，但，是一個嚴格的系統工程，涉及到了建築結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，專業公司的技術支援更為重要。

編輯總結：關於飯店廚房設計的相關資訊就為大家介紹到這裡了，希望這篇文章對大家有所幫助。如果大家還有什麼不明白的地方可以在下方給小編留言哦，我們會儘快為您解答。