膳食纖維抵抗體重增加和肥胖

如今，各種各樣的減肥食品、減肥手段層出不窮。然而，世衛組織宣佈：在所有被認為能抵抗體重增加和肥胖問題的食物成份中，膳食纖維是惟一獲得令人信服的證明的。抗性澱粉在小腸內能夠躲過消化酶的襲擊，不被分解吸收。

對美味、易消化的追求，讓人們遠離纖維。“抗性澱粉”的發現，或許可以解決這一問題。聯合國糧農組織和世界衛生組織的聯合專家組評論說：過去20年中認識碳水化合物在健康方面重要性的主要進展之一，就是抗性澱粉的發現。

澱粉是最主要的食物成份之一。一般而言，澱粉進入人體之後，很快被消化吸收，提供能量。如果產生的能量超過了人體所需要的，就會儲存起來，導致體重增加。

澱粉大致可以分為三種：“快消化澱粉”會很快在小腸內被消化吸收;“慢消化澱粉”雖然也能在小腸內被消化吸收，但是速度慢，不會引起血糖濃度的大幅波動，對糖尿病人挺有意義，又因為在滿足“饑餓感”上有優勢，所以對想控制體重的人也很有意義。上世紀80年代，科學家發現了澱粉中有一些組分能夠滿足食欲，卻不會被消化吸收，因而貢獻的能量為零。這種組分被命名為“抗性澱粉”。抗性澱粉在小腸內能夠躲過消化酶的襲擊，不被分解吸收。