什麼是糙米 糙米如何吃更營養

時下，糙米在追求營養價值方面乃至養生之道上，是最“復古”的名詞之一了。原來是生活條件比較差的人吃糙米，現在，隨著人們健康意識的提升，越來越多的人認識到糙米的營養價值遠比精米要高，使得糙米的受眾越來越廣泛，甚至成為許多家庭每餐必選的主食。然而，吃糙米並不是簡單的想吃就吃，中日友好醫院營養科副主任楊勤兵告訴記者，要想充分吸收糙米中所富含的營養價值，還是有很多講究的。

糙米沒有確切定義

顧名思義，糙米的“糙”與粗糙的“糙”相同，指的是沒有經過深度加工的大米，現在，大多數消費者認為只要不是純白色的精米，剩下的大米都是糙米，這種說法雖然沒有什麼科學依據，但也挑不出什麼毛病。楊勤兵告訴記者，到目前為止，沒有任何一個機構給出了糙米的準確定義，因此，在沒有標準的情況下不能將糙米一概而論，需要注意的是在蒸煮時間上，過於粗糙的糙米需要經過較長的蒸煮時間，或用高壓鍋進行蒸煮，以免影響口感或對消化道造成不良刺激乃至損傷。

煮飯避免過度淘洗

許多家庭為了使蒸煮出來的糙米飯鬆軟。在製作糙米飯的過程中，往往都需要先將糙米浸泡8小時左右，有的家庭甚至會將糙米浸泡12個小時，在這樣漫長的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質就會有一大部分溶解在浸泡的米湯之中，加上有的家庭由於瞭解糙米的製作工藝，知道糙米沒有經過深度加工，因此在淘洗時非常細緻、用力，這樣也會導致營養成分大部分流失。楊勤兵告訴記者，糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過程中會流失30%~60%，維生素B2會流失20%~25%，礦物質會流失75%左右。

因此，楊勤兵提醒讀者在製作糙米飯時，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除淨的稻殼等雜質先挑選乾淨，經過簡單的沖洗後就進行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營養成分盡可能不丟失。

糙米中所包含的營養成分遠比精米高得多，尤其對肥胖人群、便秘人群及糖尿病人群的健康有幫助，因此適當食用一些糙米不但營養豐富，對健康也有好處，但須在蒸煮的過程中注意保持營養。有的家庭在做糙米飯的時候不知道糙米和精米的比例如何配比，楊勤兵介紹，只需依照個人口感調劑比例即可，還可以在煮飯過程中放入幾粒紅棗，味道更佳。