豇豆的食療功效與吃法

豇豆由於含蛋白質較高(每100克含2.4毫克)，遂有“蔬菜中的肉食品”之稱。營養學家亦建議，長期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易於消化，富有纖維素，有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便秘症。

豇豆可作單方治病。如鮮豇豆子20克—30克，嚼碎生吃，可治食積腹脹、噯氣;帶殼老幹豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便頻數;老豇豆子鹽水煮熟吃，又可療腎氣虛等。

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經;

具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;

主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

豇豆，在食療保健價值中有著不容忽視的功能。據化學測定證實，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，尤其蛋白質、維生素B含量最為豐富。豇豆還是心臟病、高血壓、高血脂病人理想的保健療疾佳蔬。

祖國醫學對豇豆的評價較高，認為其味甘咸平，有化濕補脾作用，對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、暑熱及便秘等病症有較好的輔助治療效果。

作為蔬菜，豇豆老嫩均可入饌。

一、糖醋豇豆 取鮮嫩豇豆，洗淨切寸長，入沸水中稍煮，撈出，瀝去水分，加入白糖、香油、醋、鹽適量，拌勻即成。能治脾虛便溏、瀉痢、呃逆、婦女白帶過多等。

二、蒜泥豇豆 將豇豆500克加水煮熟，切寸長，加蒜泥20克，放適量香油、味精、花椒及鹽，拌勻後食用。可療食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病等。

三、其他 豇豆可爆炒肉絲，內加少量紅燈籠椒絲同炒，不僅色香俱佳，清脆甘爽，而且營養豐富，令人大開胃口。如果豇豆與肉、蔥一併切碎做餡包餃子或包子，不失為極佳的麵食。如果用幹豇豆燉肉、老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，有健脾腎、生津液的功效，最適宜年老體弱者食用。