喝“假沸”的豆漿會肚子疼
因為生豆漿中含有一種叫做皂甙的物質,如果未熟透進入胃腸,就會刺激人的胃腸黏膜,並出現中毒症狀:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。
當生豆漿加熱到80℃~90℃時,會出現大量的白色泡沫,這是一種“假沸”現象,此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。
正確的煮豆漿方法應該是:在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。
由於豆漿是屬寒性的,所以有胃寒體質的人,比如飯後愛打嗝、噯氣的人;還有脾虛,如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆漿在體內的代謝過程中,會產生核酸、尿酸,所以患尿酸增多症的病人不能喝豆漿。此外,腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血症的病人也不要喝豆漿,因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆漿也不能與藥,特別是不能與抗生素類藥物同飲,因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿裡的營養成分,同時豆漿中所含的鐵、鈣質,會使藥物藥效降低或失效。
還有就是豆漿不能放在保溫瓶裡存放,此舉會滋生細菌,使豆漿裡的蛋白質變性。再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉澱物,所以應該離火後再加糖。需要特別注意的是,豆漿絕對不能加紅糖,因為紅糖裡的有機酸和蛋白質結合後,會產生沉澱物,不僅使豆漿失去營養價值,而且對身體無益。