關於紅肉的營養功效與誤會

關於紅肉的誤傳可能比其他任何食品都多。“肉”作為一個類別，似乎常常在科學評估中被混淆，而不論肉的肥瘦、肉的來源(喂飼穀物的與喂飼牧草的)或者是否經過加工。

來自亞洲食品資訊中心的報告稱，紅肉富含蛋白質，並且是鐵的極好來源。紅肉還能提供有助於神經系統健康的維生素K，免疫功能所需的鋅、維生素B3、煙酸、硒及n-3脂肪酸。只要保證肉是瘦的，且攝入量分量適中，紅肉在健康膳食中起著非常有價值的作用。

誤傳1：紅肉不利於心臟真相：這取決於您選擇的肉的類型。關於紅肉與心臟病研究的回顧發現，如果已經去掉了肉眼可見的肥肉，適量食用瘦紅肉是不會升高總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水準的。瘦肉飽和脂肪的含量低，因此能夠包括在降低膽固醇和促進心腦健康的膳食中。當然要避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

最近的研究表明，以瘦紅肉形式存在的動物蛋白還與血壓降低相關。一項研究將兩組中度高血壓患者進行比較，一組病人每天食用250克瘦紅肉。對照組病人則食用富含碳水化合物的食物，結果食用瘦肉的那組病人收縮壓降低。人們認為肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助於降低血壓，且新鮮肉中鹽含量很低。

誤傳2：紅肉只含飽和脂肪真相：儘管肉的脂肪含量和脂肪類型取決於肉的類型及餵養方式，但是紅肉提供飽和脂肪、單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。

對澳大利亞去除肥肉的牧草餵養的瘦紅肉分析表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例是24：40：14。部分飽和脂肪酸是硬脂酸，並不升高膽固醇水準。

誤傳3：減肥者應免食真相：新的研究已經表明，含有瘦紅肉的高蛋白膳食是試圖減肥的人們的合理選擇。蛋白質食物富含營養素，比碳水化合物的飽腹感更強。 澳大利亞聯邦科學與工業研究組織的一項研究發現，含有瘦紅肉的高蛋白低能量減肥膳食引起的體重減輕與高碳水化合物膳食引起的體重減輕在數量上相等，但是高蛋白膳食引起的體脂減少(與瘦的肌肉塊相對)要更多一些。

誤傳4：為防癌不吃紅肉真相：世界癌症研究基金會2007年公佈建議稱，應每週食用紅肉，如牛肉、羔羊肉、豬肉或山羊肉等不要超過500克，並確保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。報告進一步建議應該避免食用加工肉類如火腿、熏肉、義大利臘腸、法蘭克福香腸，或者只偶爾少量食用。