揭開全球起泡酒的秘密
起泡酒的秘密你知多少？全球最具特色的起泡酒有哪些？它們的釀造方法、風味還有價格都怎樣？本文的最指南將一一為你揭秘！
1.法國香檳（Champagne）
香檳是起泡酒的典範，主要由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）釀造，其風格多樣，酒體可輕盈可飽滿，風味可以是檸檬味、青蘋果味和礦物質味及核果風味，也可以是奶油味、太妃糖味或烤蘋果風味，其中桃紅香檳（RoseChampagne）的紅色水果味和草莓味更加濃郁。與以往不同，現如今最受人們歡迎的香檳是那些產自香檳酒莊的酒，其釀酒葡萄均產自自有葡萄園，也因此這些香檳要較普通的酒商香檳更加昂貴。
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2.法國起泡酒（Cremant）
Cremant（法語，奶油的）通常用來指那些產自除香檳產區以外的法國起泡酒，而且這些酒須採用香檳法（MethodeChampenoise）釀造，盧瓦爾起泡酒（CremantdeLoire）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）、汝拉起泡酒（CremantdeJura）以及阿爾薩斯起泡酒（Cremantd'Alsace）都是其中的傑出代表。這些酒與香檳最大的不同在於其選用的釀酒葡萄各異。譬如，盧瓦爾起泡酒通常採用白詩南（CheninBlanc）和品麗珠（CabernetFranc）釀造；而阿爾薩斯起泡酒則可能選用灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）甚至瓊瑤漿（Gewurztraminer）釀造。這些起泡酒在品質上與香檳很接近，但是價格卻要便宜很多。
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3.法國利慕布朗克特（BlanquettedeLimoux）
利慕（Limoux）位於法國南部朗格多克（Languedoc）產區，其釀酒史可追溯至1531年，是法國最古老的起泡酒產區之一。該產區出產兩種風格起泡酒，一種為利慕起泡酒（CremantdeLimoux），主要採用霞多麗和白詩南釀造；另一種被稱為利慕布朗克特（BlanquettedeLimoux），由莫劄克（Mauzac，在利慕當地叫做布朗克特）釀造。兩種風格的起泡酒均採用香檳法釀造而成。
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4.義大利普羅塞克（Prosecco）
義大利的普羅塞克起泡酒採用查馬法（Charmatmethod，也稱"大槽法"）釀造而成，釀酒葡萄為歌蕾拉（Glera）。由於普羅塞克沒有像香檳那樣進行酒泥接觸陳年，因此其風味更趨簡單，往往展現出更多的白色花香、蘋果味以及梨子味，有些口感甚至還會有點甜，特別是廉價普洛塞克起泡酒。
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5.西班牙卡瓦（Cave）
西班牙卡瓦起泡酒品質優異，不過名望不及其他起泡酒。與香檳一樣，卡瓦也採用香檳法釀造，只是其釀酒品種多為沙雷洛（Xarello）、馬家婆（Macabeo）和帕雷亞達（Parellada）等。一些優秀的卡瓦起泡酒的陳年潛力甚至超過香檳。
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6.義大利弗朗齊亞柯達（Franciacorta）
弗朗齊亞柯達起泡酒產自義大利倫巴第（Lombardy）產區，其爽口美味，不過價格偏高。弗朗齊亞柯達起泡酒同樣採用香檳法釀造，釀酒品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾（PinotBlanc）。相對於法國北部較涼爽的氣候來說，義大利的倫巴第產區氣候更溫和，因此弗朗齊亞柯達果味更加成熟豐滿，但酸度及礦物質味不及香檳。
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7.德國賽克特（Sekt）
賽克特通常指的是德國起泡酒，不過其品質參次不齊，需要消費者仔細鑒別。雷司令（Riesling）是釀造賽克特的常見品種，其酒口感脆爽，散發著雷司令所帶有的花香和青蘋果味，還伴有些許礦物味。
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8.美國起泡酒
根據美國的相關法律規定，任何葡萄品種都可用來釀造起泡酒，不過最常見的釀酒品種還是霞多麗和黑皮諾，不過只有少部分美國起泡酒會採用香檳法釀造。一般來說，涼爽地區出產的葡萄更適合釀造起泡酒，因為其葡萄會擁有天然高酸，非常適合用來釀造起泡酒，加州北部、紐約州北部都是典型的美國起泡酒優良產地。
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9.義大利阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti）和阿奎布拉凱多（Brachettod'Acqui）
阿斯蒂莫斯卡托和阿奎布拉凱多都是甜型起泡酒，甜度從微甜到甜均有，而且都產自義大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）產區。但不同的是，阿斯蒂莫斯卡托是由莫斯卡托（Moscato）釀制而成的白起泡酒，而阿奎布拉凱多是由布拉凱多（Brachetto）釀制而成的桃紅起泡酒。不管是阿斯蒂莫斯卡托還是阿奎布拉凱多，品質較差時通常比較肥膩，而品質較好時都比較清新可口，適合作為開胃酒或搭配甜品。
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10.義大利藍布魯斯科（Lambrusco）
藍布魯斯科是一種產自義大利艾米利亞-羅馬涅產區（Emilia-Romagna）的紅起泡酒，非常適合搭配當地出產的帕爾馬（Parma）火腿和帕馬森乳酪（Parmigiano-Reggiano）。目前，藍布魯斯科越來越受到人們的喜歡。
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11.其他地區的起泡酒
在全球，幾乎所有的產酒國都生產起泡酒。由於沒有明確的法規條例，也不怎麼出名，因此很難界定哪些地區的起泡酒品質好，哪些地區的起泡酒品質稍遜，但如果願意去嘗試，一些來自奧地利、南非、澳大利亞甚至英國的起泡酒可能會比較有趣。
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12.關於價格……
優質起泡酒的釀制過程一般比較複雜，像香檳、卡瓦和弗朗齊亞柯達，在陳釀時間上都有非常嚴格的規定。例如，一款無年份香檳（Non-vintageChampagne）必須要陳釀至少15個月，而年份香檳（VintageChampagne）則必須陳釀3年以上。因此，釀造方式越複雜，陳年時間愈長的酒自然價格也更貴。