什麼是葡萄酒的平衡

葡萄酒的平衡是一個重要的概念，取決於酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關係，並於感官表現中體現出來。他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

外觀、香氣和風味的平衡

顏色、香氣和風味的平衡，實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，香氣之間存在相互加強和減弱的作用，風味之間也存在相互加強和減弱的作用。任何一種香氣和風味都不能太過突兀，不能掩蓋其他的香氣和風味，那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主，而應該安分守己，譬如葡萄酒中常見的橡木味，如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香，適得其反。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色，有香氣，但如果它的酸度很弱，就是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的幹白酒的酸度很低，它的香氣就不會很清新可人。有的幹白酒中糖度高，但沒啥香氣。而對於紅葡萄酒來講，顏色深濃，果香很好，但單寧不足，或者單寧很重，蓋過了果香，這些都是不均衡的表現。

味覺的平衡

味覺的平衡很突出，因為它直接作用於我們的味覺和觸覺，涉及酒中的酸、甜、苦、鹹、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似，甜和酸通常能相互綜合，緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合，掩蓋苦味；甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸，酸味加重了澀味。鹹味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味，辣也能加強酸味和澀味。

酸度的平衡

酸度源於葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔淨嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植於涼爽地區的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者過高都被認為是不平衡的。通常使葡萄酒處於“不平衡”的狀態相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象。低酸度的葡萄酒嘗起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和，從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過於青澀。

酒精度及殘糖量的平衡

葡萄汁裡的糖類在發酵過程中會產生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。殘糖越低，酒精含量越高，可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡，同時酒精含量又不可以過高，否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋，無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。

糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧，因為糖分的甜味非常單調，需要酒精的灼熱感來平衡，而同又不能使酒精的灼熱感過於突兀。

香氣的平衡

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：

1、源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；

2、源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；

3、源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。

在葡萄酒的各種香氣中，酒香常常占主導地位，酒香並不單是指酒精的香氣，而是多種香氣混合在一起，又經長時間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起，它們之間的協調平衡作用也是多種多樣的，香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會太突兀。

單甯的平衡

單寧是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素，也會在口腔內產生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈，另一些則會相對豐滿厚重。

單寧會減弱果香，如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，單寧含量則不應該過高，如果釀造適合長期陳釀的幹紅葡萄酒，則應該提高單寧含量，因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障，沒有單寧，葡萄酒貯藏就是個問題，另外需要稍稍降低酸度，保證味感之間的平衡。單寧含量的細微變化由低到高可以描述為：鬆弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。

葡萄酒的平衡是一門精妙的藝術，是各種元素完美融合的珍品，尋找並享受這種平衡也正是葡萄酒的魅力所在。而人生又何嘗不是在平衡各種事件中度過！