糖尿病患者吃米飯有哪些注意事項

在吃米飯的時候，只要有意識地增加咀嚼的次數，細嚼慢嚥，就能輕鬆的避免血糖升高。這是因為米飯中含有的澱粉多數為直鏈澱粉，這是一種難以消化的澱粉，如果將米飯放冷，直鏈澱粉的構造會發生變化，讓消化更加平穩地進行，也就不容易升高血糖值了。同時，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產生飽腹感，進而提高飽腹度和滿足感，避免過多進食導致肥胖。很多人因為米飯容易升高血糖而對米飯敬而遠之，但實際上，米飯並非只含有碳水化合物，它同時具有平衡營養的用途。日本營養師荻野指出，米飯不但能夠適宜中式、西式、日式等飲食方式，其本身幾乎不含有脂肪，也幾乎不含有鹽分，對於飲食整體來說有均衡營養的作用。同時，食物中的氨基酸平衡越好，就越容易吸收，以此為標準按照100分計算的話，小麥能夠得38分，米飯則遠遠高出小麥，可以獲得65分。如果在進食的時候就愛那個豆類與米飯進行搭配，氨基酸配比揚長補短的話，那麼就能夠達到營養滿分的效果。

但米飯也並非沒有缺點，它基本不含有維生素C和維生素A，B族維生素和礦物質也大多存在于穀糠和胚芽部分，一旦加工成精米，這些營養成分也基本流失。更重要的是，搭配米飯時，人們的配菜往往較鹹，因此，吃米飯時配菜控鹽格外重要。平時的炒菜應當注意控制放鹽，少吃醃制蔬菜和肉類，多吃新鮮的蔬菜，平時多搭配玄米、糙米、胚芽米等粗糧食用米飯也是不錯的做法。

糖尿病吃米的注意事項：

一、讓米“粗”起來

米，分為精米和糙米，對於糖尿病患者來說，糙米是好東西。所謂粗，也就是指糙米。糙米可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。吃得時候要吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。

二、讓米“淡”起來

一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當儘量避免。另一方面，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。這裡要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過鹹的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

三、讓米“亂”起來

在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對於預防慢性病最為有效。

四、讓米“色”起來

白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

上面給大家介紹了米飯食用的四個原則，按照這四個原則科學食用米飯，不僅不會加重糖尿病病情，還可以幫助糖尿病人有效地降低血糖，維持健康。