生活小常識：這五種食物煮不熟，挑不好會中毒!

果蔬是我們每日所需營養物質的重要來源。可是，這些果蔬如果烹飪不當，人吃了可能會中毒。下面，Leslie小編為大家介紹的五種食物煮不熟，挑不好會中毒!

一、豆漿

1. 為什麼會中毒?

豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」。

這樣的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。

2. 中毒有什麼表現?

胃部燒灼感，肚子脹痛;

頭昏、頭痛;

噁心、嘔吐。

3. 怎麼預防中毒?

預防的辦法是豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。

二、四季豆

1. 為什麼會中毒?

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒做「熟」的話，這些物質就會導致一系列症狀。

2. 中毒有什麼表現?

腹痛、腹瀉、嘔吐;

頭暈、心慌、胸悶、冷汗;

四肢發麻等。

3. 怎麼預防中毒?

購買時：選擇鮮嫩的，不要老的;

烹調時：毒素不耐高溫，所以，烹調時儘量選用高溫加工。避免採用涼拌、爆炒，應煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥味。

三、發芽的馬鈴薯

1. 為什麼會中毒?

馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙。

未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

2. 中毒有什麼表現?

咽部瘙癢或燒灼感;

胃部燒灼樣疼痛;

頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

3. 怎麼預防中毒?

低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽;

不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯;

馬鈴薯長出少許芽時，須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉;

充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。

四、果仁

1. 為什麼會中毒?

夏季是許多水果成熟的時期，比如杏子、桃子等。

有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，這樣吃可能會引起食物中毒。

杏仁、桃仁的這些果仁裡面都含有氰苷，當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起死亡。

白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害。

2. 中毒有什麼表現?

口苦流涎;

頭暈、頭痛;

噁心、嘔吐;

心前區不適伴乏力。

3. 怎麼預防中毒?

最好的方式，恐怕是儘量不要吃。應特別注意要將此點告誡小孩。

五、鮮黃花菜

1. 為什麼會中毒?

鮮黃花菜含有「秋水仙堿」它易溶于水、本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙堿」。

成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。

2. 中毒有什麼表現?

咽幹、口渴;

噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3. 怎麼預防中毒?

一次不要吃超過 50 g(一兩);

吃前用水浸泡 2 小時以上，徹底烹飪熟了之後再吃。

我需要看醫生嗎?

當食用這些食物後，出現下列情況，就需要去看醫生了：

頻繁嘔吐，以至於不能進食流質食物;

嘔血或便血;

腹瀉超過 3 天;

劇痛或腹絞痛;

體溫超過 38.6℃;

有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈;

神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。

雖然美食是構成我們美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意飲食衛生及安全!

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