香椿的做法 健康美味的菜肴

香椿有著很多人體所需以維生素和多種的礦物質元素，算得上一種養生菜，而且還有著很高的醫藥價值，而香椿的製作方法，簡單而可口，提到香椿的做法，不得不來先介紹一款最經典而又口味很好的菜：香椿拌豆腐。

製作香椿拌豆腐之前，需要挑選春天裡香椿剛剛發芽一周左右的最好，此時的香椿嫩而香，把摘好的香椿選擇枝稍部分，然後用清水把香椿洗乾淨後，在煮好的開水裡燙一下，一分鐘左右最合適，然後撈出來把水瀝幹後，再把香椿切碎，這時香椿就準備好了，然後開始準備豆腐，豆腐先切成大塊的，先在熱水中過一下水，可以有效地去掉豆腐中的豆腥味，

從熱水中取出後把水瀝幹後，開始放鹽和香油，然後再放少量的醬油，調好調料後等幾分鐘之後，調料入味後，再用勺子把豆腐壓碎或者用刀把豆腐塊切成小小的豆腐丁，然後把之前準備好的香椿和小豆腐丁放在一起，調和一下，如果覺得調味很淡的話可以再加入適量的調味品。也可以選擇一層香椿一層豆腐泥，這樣製作而成的香椿拌豆腐，美觀而又可口。成為了春天裡很非常美味的一道菜。

另外一道屬於春天裡的味道就是香椿蛋煎餅，需要準備的食材就是雞蛋和香椿，香椿在熱水裡焯過之後撈出來放入冷水裡，然後再把水瀝幹，儘量把香椿切到最小，而雞蛋呢在容器裡打碎之後，把切碎的香椿倒入打碎的雞蛋裡，再加入一定量的澱粉，少量的鹽，然後攪拌至均勻，所有的食材都準備好之後，在平底鍋裡倒入少量的油，等到油熱至七分熱的時候，在平底鍋裡倒入少量的雞蛋香椿湯，薄薄的一層，然後會形成一個餅狀，雞蛋香椿餅變色之後，開始改用慢火製作，直到雞蛋香椿餅的兩面都呈金黃色，這時，雞蛋香椿餅就製作好的。

而香辣香椿這一道菜則不僅適合於夾饃吃，而且還可以拌面，都是非常不錯的選擇。製作時通常會選擇嫩一點的香椿，摘洗乾淨後，還是把香椿在熱水中焯一下，在香椿顏色變成綠色後從熱水中撈出來，瀝去水分後，把香椿切成小丁丁，然後再入入鹽、辣椒粉等，等鍋裡的油變熱之後，放水鍋裡，炒至變熟，一道美味的油辣香椿家常菜就做好了。

香椿的營養價值

從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

無論是哪一道香椿的做法，相比較而言一般都會選擇在初春時節香椿剛剛長出嫩芽時，香椿製作出來的口感為最好，如果以後也想吃到嫩嫩的香椿，可以選擇把初春時節的香椿冷藏到冰箱裡，等到想吃的時候拿出來就可以了，這樣就可以保證隨時吃到美味的香椿菜肴了。