巴黎喬治五世四季酒店 不容錯過的花都香檳禮贊

蒂埃裡．哈蒙一直鈡情於餐飲美食，並醉心研究佳餚美酒的完美搭配之道。從布列塔尼的迪納爾達海濱度假區學成以後，哈蒙受聘于蒙特龍萊班 (Montrond-les-Bains) 的 La Poularde 追隨埃裡克．貝馬德，（現任巴黎喬治五世四季酒店 Le Cinq 餐廳總監，于 2003 年榮獲法國 Le Chef 廚藝大師雜誌評選為 “年度風雲品酒師”）。不久哈蒙到牛津作短暫居留，之後又回到 La Poularde，在著名的恩裡科．貝爾納度 (Eric Beamard) 旗下當助理品酒師，接著再追隨前上司加盟 Le Cinq。現時哈蒙帶領著八位專業品酒師，熱誠地與客人分享那些難能可貴的知識和對陳年佳釀的熱愛。Le Cinq 酒窖內的珍藏佳釀達 4 萬 5 千瓶之多，靜待哈蒙為客人精挑細選。

我們抓緊機會，在每道菜之間請哈蒙為我們推薦數款他的精選香檳和食物的最佳搭配。

他推薦的第一款是 2002 Diebolt — Vallois Blanc de Blancs Cuvee Fleur de Passion，他說，“這款口感清爽的香檳來自 La Cote des Blancs，極能顯示其產地的獨特土壤氣息和釀制風格，亦有著2002年所產霞多麗葡萄佳釀其飽滿和充滿細膩花香的特性。由雅克迪布 (Jacques Diebolt) 及其子女所製造，這款稀有的佳釀能反映這香檳葡萄培植家族的道德觀，慷慨和樂於分享的性格。” 至於食物配對，他說可以效法迪布夫人 (Madame Diebolt) ，配搭薄薄的香菜醃三文魚和鴨肝配奶油吐司。

“這極品白香檳來自享負盛名的梅尼 (Mesnil) 地區，圓潤的酒質充滿果仁，乾果和蜜糖的香氣。” 哈蒙推薦的第 2 款，就是這 2000 Champagne Pierre Peters Cuvee Chetillons。他繼續說，“這香檳跟烘烤或快炒的比目魚塊非常協調，也可伴以野菌。所屬的特級酒莊有著家族傳承的特質，現由魯道夫彼得 (Rodolphe Peters) 營運，絕對是一個子承父業的美好典範。” 哈蒙認為, “那酒莊就如此酒一樣：到位和諧，圓滿而優雅。”

哈蒙的第3款推薦是來自一個源遠流長又享負盛名的酒莊，就是 Champagne Bollinger Rose（首席法蘭西桃紅香檳），由黑皮諾、霞多麗和莫尼耶葡萄調配而成。這款沒年份的香檳來自阿伊河地區，口感澎湃而細膩。哈蒙說，“這酒體獨特的結構在配以白肉如烤小牛排或羅西尼式鴿裡脊肉時最能將潛能發揮至淋漓盡致。”