正確使用炊具 你能吃得更安心

在廚房裡你可以擁有更健康的選擇，例如用橄欖油取代沙拉油，魚用烤的而不是用炸的，把白米飯和麵條換成全穀類。但你有想過你使用的廚具可能是威脅健康的來源嗎？我們都聽說過鐵氟龍會致癌，塑膠水壺的化學物質會對內分泌造成傷害等等。事實上專家指出，大多數的炊具和儲藏器皿只要使用方法正確是不會有問題的，以下是一些小秘訣用以破除你過去的疑慮：

不沾鍋會致癌？

由於不沾鍋的表面塗層含有全氟辛酸（PFOA），因此不能加熱到超過華氏五百度。在動物實驗中已經發現高濃度的全氟辛酸與癌症、新生兒體重不足和其它健康問題的關聯性。人體實驗的資料較少，然而美國國立環境健康科學研究院（NIEHS）指出全美至少有90％的人血液中含有少量的全氟辛酸。鐵氟龍的製造商表示若超過華氏六百度其表面塗層就可能會釋放出有毒氣體，因此建議在華氏五百度以下調理食物。料理時可以在加水或油來吸收熱量，若發現不沾鍋表面有刮痕就停止使用也能避免這個問題。

鋁制容器導致阿茲海默症？

這個疑問起於1960年代的動物實驗，當時的實驗結果顯示出鋁對神經造成類似像阿茲海默症的傷害。有些研究曾表示阿茲海默症病患腦內的鋁含量有增加的情況，但是專家指出鋁本身並不會引發此種病症。阿茲海默症協會的研究也指出每天要吸收超過1，000毫克的鋁才可能對大腦產生毒害，而我們每人每日平均的攝取量最多也只有9毫克。這些科學上的證據可以讓你更安心，如果你是用鐵制鍋具就更不必擔心這個問題，因為鐵是人類必要的營養素。

微波加熱塑膠器皿會釋出致癌物質？

大家都知道要微波最好用玻璃或紙巾裝著食物，部分研究結果也指出讓塑膠軟化的塑化劑與癌症以及兒童發展失調的連帶關係。事實上，某些容器中的塑化劑在常溫下就會跑進食物中，只是高溫會加速此一過程，你仍然可以使用塑膠器皿，你要做的是注意放進微波爐中的容器上是否有可微波的標示，你可以選擇樂柏美（Rubbermaid）或特百惠（Tupperware）的容器，因為消費者報告的研究證實這兩者在加熱後不會在食物中殘留化學物質。

塑膠水瓶會釋出化學物質到水中？

雖然目前沒有明確的證據可以證明這一點，但專家們也無法確定塑膠水瓶的安全性，原因之一是其原料中有雙酚A（Bisphenol，BPA），它會影響到內分泌系統。美國國立環境健康科學研究院的科學家以常見於運動用品的塑膠水壺進行動物實驗，這些齧齒動物暴露在人體每天從這些塑膠水瓶所吸收到的化學物質接近的劑量，結果受試者罹患乳癌、精液濃度降低、早熟、神經失調的概率升高。由於目前仍不清楚這種化學物質會不會影響到瓶內的水，所以憂慮的你最好取用自來水或使用不銹鋼水壺以避免對身體造成傷害。

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