究竟鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？常見材質鍋具優劣分析

現在市面上的鍋具材料非常的豐富，讓很多人在選擇的時候犯了難，傳統的鐵鍋已經不能滿足大家日常的需要了。還有非常多人在選擇鐵鍋還是不銹鋼鍋這個問題上很糾結。那麼究竟究竟鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？還有什麼其他材質鍋具值得使用呢。接下裡就跟著福窩小編一起來瞭解下吧。

1、鐵鍋宜炒菜　忌煮湯

世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。營養專家指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。

專家建議：刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡，再用沙拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱後擦拭。

2、不銹鋼鍋宜煮粥　忌酸堿

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實用不銹鋼鍋。對此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

專家建議：不銹鋼鍋並非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。

3、不粘鍋宜輕炒　忌煎炸

不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出，不粘鍋不粘全在於鍋底名為“特富龍”的塗層，這種塗層如果乾燒或油溫達到300℃以上，就可能被破壞。

專家建議：許多菜肴需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。

4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴，如醃制食品。 提醒：儘量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

5、玻璃鍋宜熬藥煲湯　忌摔碰

目前市場上還出現了玻璃鍋。營養專家指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。

專家建議：使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因為現代製造砂鍋的坩土，已經不講究選料了，含有許多有害的雜質，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。

6、陶鍋宜煲湯　忌酸食

由於透氣性好 、材質特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準，就可能使鍋中含較多的鉛，進而造成重金屬中毒。

專家建議：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

常見材質鍋具優劣分析的內容了，無論什麼東西都有其優劣和使用範圍，只要根據自身需求選擇就好了。如果您還有更多不銹鋼鍋或者其他家裝類問題歡迎您訪問福窩家裝網進行更加詳盡的瞭解。