優酪乳機工作原理是什麼 為何會制不了優酪乳

用過優酪乳機的朋友都會覺得優酪乳機方便實用，但也有朋友試用後發現無法製成優酪乳。於是會問：優酪乳機為何制不了優酪乳？其工作原理是什麼？ 

優酪乳機的工作原理並不複雜。現在市場上的優酪乳機雖然種類繁多，但可以分為兩大類：一是全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，採用合適功率的加熱元件來控制溫度；二是電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如溫度和時間控制，來控制加熱電路的通斷。可以看出，兩種優酪乳機主要的區別就在於是否帶有控制電路。自製優酪乳採用的是恒溫發酵法，所以優酪乳機最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱並可以恒溫在適合的溫度，這台優酪乳機就可以做出優酪乳；除了溫度，自製優酪乳的另一個主要因素就是時間，而優酪乳發酵的時間並不是一成不變的，牛奶的品質、優酪乳發酵粉的品質、環境溫度、牛奶的初始溫度還有優酪乳機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且優酪乳發酵好以後，即使優酪乳機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的優酪乳才是安全的。

那麼，為什麼用優酪乳機制作優酪乳會有不成功的情況出現呢？據瞭解，有以下幾種情況會影響到優酪乳製作的成功與否：

1、牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。

2、牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾優酪乳的正常發酵。

3、發酵時間太短。

如上所述，每天的環境，包括溫度，都在變化，都會直接或間接地影響到優酪乳的發酵，因此，使用優酪乳機自製優酪乳，還是需要多摸索，才能更好地掌握製作方法。