廚房烹飪健康常識 不粘鍋塗層掉了有毒嗎

市面上的鍋大多是不粘鍋，因為之前煮菜時粘在鍋上的剩渣很難清理，所以才有了現在的不粘鍋。所謂的不粘鍋也就是原本的鍋上填了一層塗層而已。所以想要解決不粘鍋塗層掉了有毒嗎這個問題，還是先要知道那塗層是什麼。

根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水後的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸），而且有劇毒。所以不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。

目前的不粘鍋，不管以什麼形式出現，不管是哪個國家出的，其主要材料都是特富龍，高級的摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什麼名，說成什麼物質，其主要成分少不了聚四氟乙烯。雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋，那一定不可能是煎炒，或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類，這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低，最人體危害也最小。

所以不粘鍋塗層掉了有毒嗎？——一般來說是沒毒的，但是也沒有任何益處，而且還有潛在的威脅，所以不粘鍋塗層掉了之後要不就要塗層所有都弄掉，不然就買一個新鍋。

不粘鍋表面的塗層，是一種穩定的化學製劑，但當溫度達到300攝氏度時，就不穩定，鐵鏟容易刮花那層薄膜，這樣容易釋放對人體有害的化學物質。當然我們一般的烹飪溫度不會那麼高，所以也不用太過擔心。