清潔有條理 廚房衛生清潔技巧

廚房是烹飪食物的場所，無論是餐具、刀具、電器抑或是其它廚房用品，它需要的都是乾淨無菌，能夠讓人安全放心食用食物，因此廚房衛生清潔很重要。那麼我們要怎麼清潔廚房衛生呢？

1、基本要求

（1）經常保持廚房內外的環境衛生，注意通風放氣，及時清掃汙物垃圾。

（2）廚房傢俱、炊具、餐具要經常清洗、消毒。擺放整齊。

（3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。

2、餐具的清潔

（1)洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具後洗帶油的餐具。先洗小件餐具後洗大件餐具，先洗碗筷後洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗淨，可用去污粉反復擦洗。

（2)餐具的消毒方法一般採用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗淨的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鐘。可消滅一般的細菌。

（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。

（4)炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖淨即可除去腥味。

3、刀具和案板的清潔

（1）刀用完後應用乾淨的布擦拭乾淨，放在乾燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應塗上一層黃油。

（2）菜板最好用木質的，使用完畢應刮淨，以防止生黴菌。

4、去除油污

（1）在拖布上到一點醋再拖地，就可以去掉地面的油污。

（2）在水泥地面上的油污很難去除乾淨，如將幹草木灰用水調成糊狀，然後均勻鋪在地面過夜，再用清水反復沖洗，水泥地面便可以煥然一新。

（3）用燒過的蜂窩煤煤灰摻上洗衣粉刷地面，也很容易去掉地面上的油污。

（4）液化氣灶具上很容易沾上油污，用堿水洗容易洗掉油污；用清水洗又洗不乾淨。用黏稠的米湯塗在灶具上，待米湯結疤一起除去。此外，用較稀的米湯、麵湯直接洗，或用無魚骨擦洗，效果也不錯。

（5）玻璃上的油污用紙或抹布很難擦乾淨，可先用鹼性去污粉擦拭，然後用氫氧化鈉或稀氨水溶液塗在玻璃上，過半小時再用布擦拭，玻璃就會變乾淨。

5、減少油煙

（1）改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

（2）最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

（3）一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。

（4）儘量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

正所謂“禍從口出，病從口入”，不注重衛生的清潔只會影響自己和家人的身體健康，因此我們要特別注重食物製作地——廚房的衛生清潔。